Perschlingtaler Wildschweinsugo mit Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit: 90 Minuten

Sugo:

• 400 g Wildschwein faschiert
• 3 EL Öl
• 1 EL Paradeismark
• 100 g Zwiebel feinwürfelig
• 50 g Karotten feinwürfelig
• 50 g Sellerie feinwürfelig
• 2 Stück Knoblauch fein geschnitten
• 200 ml Rotwein
• 1 l Rindssuppe
• Thymian
• Rosmarin fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Nudeln:

• 500 g Pasta
• 5 l Wasser 
• 1 EL Salz
• 150 ml Obers
• 50 ml Rindssuppe

Garnitur:

• Hartkäse
• Marillen getrocknet
• geschnitten
• Petersilie
• Pinienkörner geröstet

Zubereitung

• Zwiebel und Gemüse in Öl anrösten und 1 EL Paradeismark mitrösten, mit Rotwein ablöschen.
• Fleisch anbraten, zum Gemüse dazugeben, würzen und mit Suppe aufgießen.
• 1 Stunde leise köcheln, danach mit Thymian und Rosmarin abschmecken.
• Nudeln auf den Punkt kochen, Obers und restliche Rindssuppe erhitzen.
• Fertig gekochte Nudeln in Obers warm schwenken, dann mit Garnitur anrichten.