Kurz gebeizte Forelle / gerösteter Bio-Knoblauch

Zutaten für 4 Personen, Arbeitszeit: 1 Stunde.

• 2 Seiten Forellenfilets geputzt und entgrätet
• 1 Bio-Frühlings-Knoblauch mit Grün
• 1 kleiner Kopf Karfiol
• Weißer Balsamico.
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker,
• 150ml Gemüsefond
• 10ml Obers
• Butter
• diverse Gartenkräuter.
   
  Beize:
• 150g grobes Meersalz
• 100g brauner Zucker
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Nelke
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• ½ Sternanis
• 1 TL Korianderkörner

Zubereitung

• Beize: Alle Zutaten mischen und im Mörser oder Mixer fein mahlen. Filets mit der Beize einmarinieren und abgedeckt im Kühlschrank für ca. 3 Stunden beizen.
• Knoblauchknolle auf Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz würzen. Folie zuschlagen und Knoblauch 1 Stunde bei 180°C im vorgeheizten Backrohr garen.
• 250 g Karfiol (2 Röschen zur Seite legen) würfeln, anschwitzen, mit Gemüsefond und Obers aufgießen.
• Salzen und mit Backpapier bedeckt köcheln lassen.
• Dann mit dem Knoblauch zu einer glatten Creme mixen. Karfiolröschen in Scheiben schneiden.
• Eine Marinade aus Balsamico, einem Schuss Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen, aufkochen und über die Scheiben gießen. Für 30 Minuten ziehen lassen. Den restlichen Karfiol raspeln und zu einem Salat marinieren.
• Filets abtupfen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Zum Garnieren passt eingelegtes Gemüse, Kräutersalat und das Grüne vom Knoblauch fein geschnitten.