Hirschcurry 

Zutaten für 10 Personen, Zubereitungszeit: rund 4,5 Stunden

Curry:

• 2 kg Hirschkeule
• 2 kg Hirschknochen
• 1 Apfel
• ¼ Ananas
• ½ Mango
• 2 Zitronen
• Zesten
• 6 Stk. Zitronengras
• 8 Stk.  Sternanis
• 2 EL Koriandersamen
• 1 Bund Koriander
• 50 g dunkle Schokolade
• 100 g Preiselbeeren
• 50 g Honig, karamellisiert
• 100 ml Holundersirup
• 800 ml Rotwein
• 200 ml Sherry trocken
• 200 ml Portwein, rot
• 3 EL Kaffeebohnen
• 5-6 kleine Chilischoten
• 1 EL Currypulver, gelb
• 1 EL Currypulver, rot
• 150 ml Balsamico, dunkel
• 150 ml Sojasoße
• 3 Karotten
• ½ Sellerieknolle
• 250 g Tomatenmark
• 5 Zwiebeln
• ½ Stange Lauch
• 100 g Ingwer
• 50 g Kreuzkümmel

Zubereitung

• Hirschknochen, Karotten, Sellerie und Tomatenmark separat anrösten und mit Sherry, Rotwein und Portwein ablöschen. Honig und Holundersirup karamellisieren.
• Alle Zutaten (mit Ausnahme des Hirschfleischs) zusammen in einen Topf geben und Wasser aufgießen. Mindestens 4 Stunden kochen.
• Den Jus durch ein Sieb seihen, Fleisch anbraten und bei mittlerer Hitze 2 Stunden im Jus köcheln lassen. Bei Bedarf Soße mit Maisstärke binden.
• Tipp: Mit asiatischem Gemüse und gebratenem Reis servieren.