Schweinsbackerl mit Erdäpfelnockerl

Zutaten

Backerl 

• 8 Stk Schweinsbackerl
• 300 g Wurzelwerk
• 2 kleine Zwiebeln
• Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten grob zerhackt
• 1/8 l Rotwein
• 0,4 l Suppe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
  
  

Nockerl

• 500 g mehlige Erdäpfel gekocht
• 100 g griffiges Mehl
• 100 g Maisstärke
• 50 g Grieß
• 1 nussgroßes Stk. Butter
• 2 Eier
• Salz
• Muskat
  

Zubereitung 

1. Schweinsbackerl: Die Schweinsbackerl würzen und anbraten. Im Bratrückstand die grob gewürfelten Zwiebeln und das Wurzelwerk bräunen und ablöschen. Paradeiser, Knoblauch und die Gewürze beifügen. Die Schweinsbackerl einsetzen und im Rohr schmoren bis die Backerl weich sind. Indessen Petersilie, Zitronenschale und eine Knoblauchzehe fein hacken und beiseitestellen.
2. Erdäpfelnockerl: Erdäpfel pressen, mit allen Zutaten verkneten und 30 Minuten rasten lassen.Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und in Stücke schneiden. Im Salzwasser ziehen lassen, dann abschöpfen.
   

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