Zitronentarte mit abgeflämmter Schaumhaube

vom Gasthaus Gutmann aus Zöbing

Zutaten für rund 12 Stück, Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten:

Teig:

• 300g Mehl
• 200g Butter
• 100g Zucker
• 1 Ei 

Creme:

• 2 Zitronen
• 4 Eier
• 260g Zucker
• 1 Blatt Gelatine
• 330g Butter
  

Haube:

• 180g Zucker
• 3 Eiklar
• 1/16l Wasser.
  

Zubereitung 

Mürbteig:

• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Kalte Butter reiben und mit dem Ei alles zu einem Teig kneten.
• Tarteform dünn mit Teig auslegen und mit einer Gabel einstechen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 8 Minuten backen. 

Zitronencreme:

• Schale und Saft der Zitrone gemeinsam mit Zucker und Eiern bei ständigem Rühren aufkochen.
• Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die Creme einrühren.
• Die kalte Butter würfeln und mit einem Stabmixer einarbeiten.
• Creme in die Form füllen und kaltstellen.
  

Schneehaube:

• Eiklar mit einem Drittel des Zuckers zu Schnee schlagen.
• Währenddessen Wasser und Zucker gemeinsam auf 119°C erhitzen.
• Den heißen Zucker in das geschlagene Eiklar rühren und zirka 10 Minuten mitschlagen.
• Danach auf die Tarte dressieren und abflämmen. 
  

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