Saibling mit Karotten Emmerrisotto
vom Floh aus Langenlebarn
Zutaten für 8 Personen, Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Zutaten
- 8 Stk. Saiblingsfilet ca 800 g
- 320 g Ox-Herz-Karotte
- 160 g Emmerreis
- 40 g, Charlotten für das Risotto
- 30 g Bio-Rapsöl
- 120 ml Gemüsefond
- 60 ml Roter Veltliner
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss
Zubereitung
- Die Ox-Herzkarotte gut waschen, vierteln und in Salzwasser kochen, kalt abschrecken. Die Charlotten kleinwürfelig schneiden und in einem geräumigen Topf in Bio-Rapsöl anschwitzen.
- Emmerreis hinzufügen und abwechselnd mit Gemüsefond (hergestellt aus den Schalen vom Kohlrabi, usw.) und Weißwein untergießen und wie ein Risotto zubereiten. Mit Bergkernsalz und weißen Pfeffer würzen.
- Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Min. im Rohr bei 145 C ° schmoren.
- Saiblingsfilet entgräten, würzen und in Sonnenblumenöl auf der Hautseite knusprig braten. Emmerrisotto, Saibling und Ox-Herz-Karotte auf Teller anrichten.
