Beef Tartar vom Almo

Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit: 20 Minuten.

• 8 Scheiben Toastbrot
• 4x20 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stk. Zwiebeln
• 2 Eigelb, 4 Essiggurken
• 500 g Filet vom Almo
• 50 g Kapern
• 1 TL Sardellenpaste
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Tomatenpaste
• 1 EL Senf Dijon
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Sojasauce
•  Optional zum Garnieren: Eierschwammerl, Kapern, karamellisierte Zwiebeln, Blatt-, Vogerlsalat mariniert.

Zubereitung

• Filet zuputzen und ganz fein mit der Hand hacken. Nicht durch den Fleischwolf! Zwiebeln, Essiggurken und Kapern ebenfalls fein hacken und dazugeben. 
• Olivenöl, Eigelb, Sardellenpaste, Petersilie, Tomatenpaste, Senf, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Sojasauce untermengen und abschmecken.
• Mit Hilfe einer runden Ausstechform einen Zylinder formen und nach Belieben garnieren. Mit getoastetem Weißbrot und Butter servieren.

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